In enger Zusammenarbeit mit dem Verantwortlichen für den Hoforganismus des Weinguts, setzt das Küchenteam die Akzente des Menüs bereits mit der Gartenplanung. Die Küche zeigt mit großer Klarheit, was hier unmittelbar vor Ort wächst und lebt. Landwirtschaft und Gastronomie sind aufs Engste miteinander verbunden. Das Gemüse befindet sich am Morgen noch in der Erde, zu Mittag auf dem Teller.

Eine möglichst ganzheitliche Verwertung der Lebensmittel ist uns wichtig. Das gesamte Fleisch unserer Tiere wird verarbeitet, vom Schulterstück zur Lende, von der Hauswurst zur Pastete. Gemüse und Obst, das im Überschuss vorhanden ist und wir nicht im täglichen Restaurantbetrieb benötigen, wird eingekocht, eingelegt, getrocknet oder fermentiert. Das Weingut Alois Lageder hat hierfür eine eigene Manufaktur eingerichtet.